コッリドーレ　CORRIDORE

コッリドーレCorridore　BIO無農薬　生産者は料理人　超レア品種！熟す前のフルーツの青若い香りと若草の香り。とにかくいい香り！

コッリドーレCorridore

2024年入荷予定はありません

コッリドーレと料理写真

彼らの地元にしかない超レア品種、トンダ・デル・マテーゼ種100％のオイル。
品種の良さを、こんなに上手に引き出せたなんて！と思うほど、優しくて美しいオイル。
大根をイメージするオイル。焼いた大根、煮た大根、大根で作るスープ、大根おろしを掛けたくなる魚料理・・・多くの和食に合うオイル。

特徴

香
青いバナナ、パセリ、レタス、キャベツ、パプリカなど

味わい
口当たりが柔らかいオイル。甘めの野菜の雰囲気も若干ある。
大根のような辛味も感じる。

後味
苦味辛味は優し目だが、しっかりと感じることが出来る。

合わせやすい食材
この程よい辛味を活かした料理も面白い。
生サラダに。特に夏野菜。
鶏肉、タコ、イカ、太刀魚、鯛など。少し水っぽい魚にも。
鯛は塩蒸してオイルを掛けるだけでも美味。

DATA

品種
トンダ・マテーゼ種の単一品種

生産エリア
南イタリア　カンパニア州

生産者
アンティーコ・ポデーレ・マテズィーノ農園　Antico podere matesino

特記事項
無農薬、循環農法。まだ若い農園ですが、様々な国際オリーブオイルコンテストで金賞を受賞しているオイル。イタリア国内で星付きレストランに卸すバイヤーが取り扱いしている、デリケートで美しいオイル。ボトルやラベルのデザインからも、生産者が地元を大切にしていることが伝わってきます。